De nombreux micro-organismes tels que les bactéries, les virus ou encore les parasites peuvent être à l’origine de plusieurs contaminations concernant les denrées alimentaires ainsi engendrer de sévères pathologies.
Grâce aux mesures prises par les autorités de santé et par les professionnels, une diminution flagrante des principales pathologies a pu être notée.
Contrairement aux années précédentes, en 2017 les produits végétaux ont été l’une des principales sources des toxi-infections en Europe.
En effet, les végétaux sont contaminés dû au contact direct qu’ils ont avec les sols pollués.
De par leur caractère dangereux pour la santé, il est devenu primordial que les professionnels du Food Service agissent afin de limiter les risques de contamination au sein de leur établissement.
Quels sont les dangers auxquels nous exposons nos clients ? Quelles pratiques faut-il mettre en place pour éviter tous risques alimentaires ? Quelles solutions d’hygiène choisir ?
Quels sont les dangers et quels sont les risques!
Comme nous vous l’indiquons plus haut, différents micro-organismes (bactéries, virus, parasites) sont susceptibles de contaminer les denrées alimentaires devenant ainsi des agents responsables de plusieurs maladies et toxi-infections.
En réponse à ces dangers accrus, diverses mesures ont été mises en place afin de limiter au mieux les risques et les impacts pour la santé des consommateurs.
Par exemple, le professionnel est tenu de :
- Mettre à disposition des équipements et vêtements de protection appropriés des travailleurs;
- Placer les équipements de protection nécessaires dans un endroit déterminé, vérifiés et nettoyés avant et après
- Lutter contre les biofilms alimentaires
- Chaque équipement de travail doit être nettoyé, désinfecté et rangé
- Faire en sorte que les employés disposent d’installations sanitaires appropriées, comprenant les produits de nettoyage et moyens de décontamination nécessaires.
- La méthode HACCP prévoit également des mesures et protocoles d’hygiène strictes au sein des établissements.
- …
Toutes ces mesures ont permis de réduire de façon non négligeable les principales pathologies telles que la salmonelle, la listeria et autres dangers microbiens.
Des mesures que nous pouvons caractériser d’efficaces car d’après le site anses.fr, nous notons une diminution de près de 50% des cas entre 2004 et 2009 concernant la Salmonella en Europe.
Cependant, il est important de rester vigilant vis-à-vis des dangers microbiens.
Ainsi, de nombreuses problématiques nécessitent une vigilance particulière :
- Présence des Campylobactérioses (première cause des toxi-infections en Europe)
- Epidémie associée à la contamination de produits végétaux par la bactérie E.coli O104 :H4
- Listériose
- Hépatite E
- Trichinellose
- …
Par conséquent, il est dorénavant recommandé aux professionnels de faire attention aux végétaux qui étaient auparavant peu impliqués dans les intoxications alimentaires. En effet, les végétaux peuvent être contaminés pour multiples raisons parmi les principales
- L’utilisation de pesticides qui peuvent impacter sur les végétaux
- L’utilisation d’engrais polluant et réduisant la présence d’insectes dans le sol
- L’importation des végétaux provenant de pays moins strictes que la France concernant les sols pollués
- Les effluents d’élevages
- …
Il faut savoir qu’aujourd’hui, 12 % des terres dans le monde sont cultivées (54 % de la surface en France métropolitaine).
En général, les cultures agricoles sont les premières utilisatrices des sols.
Malheureusement, l’agriculture intensive utilise des produits chimiques qui contribuent à la pollution des sols.
A noter qu’avec la pluie, ces produits sont entraînés vers les nappes phréatiques ou les rivières et peuvent ainsi être transférés vers les plantes, les animaux et les êtres humains.
Outre les mesures prisent par les autorités de santé, il est conseillé aux professionnels d’agir en cuisine afin de réduire au maximum les dangers.
Pour vous accompagner au quotidien, voici 10 conseils d’hygiène
Conscients qu’il n’est jamais évident de mettre tout un tas de mesure en place et que le risque 0 n’existe pas, nous vous proposons de découvrir 10 conseils à adopter pratiques, efficaces et faciles à mettre en place pour limiter les risques microbiologiques !
#Conseil n°1
Bien se laver les mains avec une solution désinfectante avant toute manipulation de denrées alimentaires afin d’éliminer au maximum les bactéries. Pour ce faire, nous vous conseillons d’opter pour OPYSAT, savon gel antibactérien enzymatique.
#Conseil n°2
Pensez à toujours utiliser une planche à découper pour chaque aliment : une pour la viande, une pour le poisson, une autre pour les légumes propres… Nous vous conseillons par la même occasion d’employer une autre planche à découper pour les produits cuits de celle utilisée pour les produits crus.
#Conseil n°3
Ne conservez pas les aliments plus de 2 heures à température ambiante avant de les mettre en chambre froide. Veillez à respecter la chaine du froid.
#Conseil n°4
Limitez le risque de transmissions de microbes. Nous vous conseillons de ne pas préparer de repas en cas de symptômes de gastro-entérite par exemple ou autres maladies qui pourraient être contagieuses. Nous vous rappelons que les biofilms alimentaires sont responsables de nombreuses infections et toxi-infections.
#Conseil n°5
Maintenir votre chambre froide à 4°C dans la zone la plus froide et veiller à ce que l’étanchéité des portes fonctionne bien. D’ailleurs nous vous conseiller de nettoyer votre chambre froid régulièrement et pour ce faire, ENZYMAX PRO est la solutions enzymatique tout en un agréée contact alimentaire idéale.
#Conseil n°6
Il est recommandé de ne pas conserver les repas plus de 48 heures à 4°C après leur préparation.
#Conseil n°7
Veillez à ce qu’aucuns aliments ne se rependent dans le réfrigérateur. Nettoyez-le régulièrement avec des solutions adaptées au minimum 1 fois par mois. La aussi ENZYMAX PRO solutions écologique et enzymatique sera idéale pour répondre à vos besoins, et en cas de graisse ancienne, pensez à XONET également solutions enzymatique et écologique agréé contact alimentaire pour les graisses alimentaires.
#Conseil n°8
Nous conseillons aux professionnels du Food Service en général de bien cuire la viande. Ce qui permettra de mieux protéger les consommateurs des agents pathogènes.
#Conseil n°9
Favorisez une durée de conservation inférieure à 3 jours pour les produits de traiteurs, plats cuisinés pâtisseries ou encore les aliments dit « périssables ».
#Conseil n°10
Utilisez des solutions propres et écologiques en matière de bio-nettoyage.
Nous vous avez présenté 3 solutions sur les nombreuses formulations disponibles pour les professionnels du Food Service ; n’hésitez pas à venir découvrir les autres solutions sur notre site.
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